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中国成全球最大零食市场,2019年的这些趋势值得关注
来源:威思登   发布时间:2019-05-08

当零食正被撕掉“不健康”的标签,消费者对零食又有了哪些新期待呢?

 

日前,在由Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料创新大会(FBIC)”上,来自英敏特中国区食品和饮料研究副总监李琛表示,有别于以往认为零食不健康,如今的零食对消费者来说正变得日益重要,也被纳入了日常三餐的一部分。

 

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在演讲中,李琛将零食的发展分为三阶段,分别是满足口感、清洁健康、功能性走向,每一阶段都出现了需求进阶的情况。

 

下面,请跟小食代一起来看看英敏特是如何展望2019年零食市场的。


近六成中国人离不开零食

 

李琛说道,过去,由于零食常常属于不太健康、营养不高的品类,且并不属于三餐的一部分,因此许多人给“吃零食”贴上了不健康的负面标签。

 

而来自英敏特的数据正向我们展示与以往不同的事实。会上,李琛引用了来自英敏特最近的调查数据称,58%的消费者认为“零食是他们生活当中不可或缺的一部分”,而62%的消费者认为“只要吃健康的零食就不会影响身体健康。”


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而李琛还进一步说道,与健康零食联系最紧密的描述分别为“无添加”、“纯天然”和“有机”。据介绍,这些词语不仅是消费者接触度与认知度最高的产品描述,同时也是产品与品牌在为零食建立健康形象必用的形容。

 

差异化战术

 

在接下来的分享中,李琛又提出,在全球带有标签的健康零食中,第二阶段的清洁标签品类已成为占比最大的部分,占比达到14%。而在中国,这一比重还要稍高,达到了17%。

 

对于消费者而言,更高的比重意味着更多的选择。而对商家们来说,这或许会在将来成为一个令人头疼的问题。


李琛说道,随着清洁标签零食的增多,市场必然会产生同质化的现象。随之而来的问题是,缺乏独特性的产品将难以吸引消费者。对此,她为商家们提出了三点建议。

 

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首先是强调产品的新鲜度。在这里,“新鲜”不仅仅意味着生产日期新,还代表着保质期短。

 

她表示,消费者非常为短保产品买单。英敏特的数据显示,49%的消费者愿意购买带有“新鲜烘培”字样的饼干, 23%的妈妈喜欢买婴儿短保的零食。


保持产品新鲜度同时对运输过程提出了挑战。也就是说,商家们不仅要尽可能快地将产品送到货架上或消费者手上,同时还要在运输中保证产品品质,如需要冷链运送的产品等。

 

其次是强调生产过程的轻加工。以更能保留营养与风味的果汁冷榨技术为例,全球范围内冷榨果汁的占比已经达到了60%。而李琛透露,中国消费者对冷榨果汁的接受度特别高,31%的消费者愿为这类果汁支付更高的价格。


最后是强调产品的“环保主义”。李琛表示,英敏特的消费者数据显示,有关“环保意识”的数据每年都呈上升的态势。她举例称,在国外消费者倾向于购买植物基产品的背后中,有部分原因是植物基产品比肉类、传统乳制品所产生的排放量更少。

 

这也意味着,清洁标签零食的差异化战术要关注的不仅是品质与工艺,同时还需强调产品对环境产生的影响小,甚至是有益环保。

 

针对性功能

 

李琛指出,在第三阶段的功能性零食上,消费趋势已从原先的“补充日常营养”转向了“针对性功能”,从“瞄准身体健康”转向了“瞄准情绪健康”。

 

在营养方面,李琛则列举了益生菌、高蛋白质与膳食纤维三大热点。


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据李琛介绍,如今的消费者对益生菌的好感度、接受度非常高,对于益生菌功能更也拥有相对深入的了解。她认为,益生菌的消费者基础广泛源于乳酸菌饮料多年来的“科普”功劳。

 

在此基础上,益生菌最近也被加入了乳品外的更多品类,如糕点、糖果、爆米花、种式糕点、预调酒。值得留意的是,不同场景下的益生菌产品恰好代表着潜在机遇。


在高蛋白质产品上,中国市场则在这两年迎来了爆发式发展。

 

对此,李琛给出了三个原因,第一,运动营养、代餐、减肥等概念的流行使蛋白质成为了一个热点。第二,随着消费者对食品科学认知的深入,作为基础营养物质的蛋白质因此受到了很高的认可。最后则是中西方消费者对蛋白质存在着认知差异。具体而言就是,西方消费者认为蛋白质增肌饱腹,而中国消费者则认为蛋白质主要用于提高免疫力与提供能量。

 

就膳食纤维而言,它的走红则有点像益生菌的套路。两者都具备高认知度,也都被引进了到新的产品类别中,如加入了膳食纤维的饮料与奶粉。


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在分享中,李琛还向大家介绍了一个新名词“慰藉食品(comfort food)”。换言之,就是能够帮助缓解负面情绪、放松压力的食品。

 

据英敏特的数据显示,84%的中国消费者声称吃零食可以让他们感到开心,31%的中国消费者则对具有减压功能的饮料感兴趣。

 

目前,市面上也推出了这种“瞄准情绪经济”的零食。如日本的格力高GABA牛奶巧克力。这款巧克力含有的GABA成分是一种天然存在的非蛋白质氨基酸,有助缓解压力。

 

此外,能逗趣消费者的包装文案也被视为“情绪经济”的产物。“消费者看到了笑一笑,可以帮助消费者减压。”李琛说道。

 

在最后,李琛说道,清洁标签零食仍然保持高速发展,而且是发展的主方向。在这一方向下,功能性零食的需求增加与情绪经济等也是零食行业的重要机遇点。


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